Pujol Mexico - Une critique honnête

Pujol Mexico, créé par le chef Enrique Olvera, est un restaurant de premier plan au Mexique, qui a remporté de nombreux prix et est très apprécié dans le monde entier. En tant que chef qui a mis la gastronomie et la cuisine mexicaines sous les feux de la rampe, le restaurant Pujol est un must pour tout amateur de cuisine en visite au Mexique.

Enrique Olvera, né à Mexico en 1976, a terminé ses études au Culinary Institute of America à New York après avoir passé plusieurs années aux États-Unis. Il est ensuite retourné dans sa ville natale et a fondé Pujol, qui tire son nom du surnom qu’il avait au lycée, “Pozole”. Avant d’ouvrir Pujol, il a travaillé au restaurant Everest à Chicago. Actuellement, Enrique gère 8 restaurants dans des villes allant de Mexico à New York.

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La passion du chef pour la gastronomie est née lorsqu’il cuisinait pour ses amis et sa famille. Il a exploré des styles de cuisine plus créatifs et innovants, mais a finalement décidé de se concentrer sur la cuisine mexicaine traditionnelle.

Chez Pujol, vous pouvez vous attendre à des ingrédients purs et naturels, ainsi qu’à des saveurs et des préparations authentiquement mexicaines. Pour en savoir plus sur le style de cuisine du chef et sa passion pour la cuisine mexicaine, ne manquez pas de regarder l’épisode “Chef’s Table” avant de visiter Pujol.

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En 2017, le restaurant a déménagé à Polanco, un quartier riche de Mexico. L’équipe a consacré deux ans à la construction du nouveau restaurant, qui est aujourd’hui considéré comme l’un des plus raffinés de la ville. Le nouveau Pujol est situé dans une rue paisible, derrière une clôture en bois, et se compose d’une partie intérieure et d’une partie extérieure. Bien que le design semble simple et tranquille au premier abord, il crée une ambiance chaleureuse et charmante pendant que vous dînez.

Enrique Olvera accorde une grande attention aux détails, comme en témoigne la conception de son restaurant. Le sol en contrebas derrière le bar favorise l’interaction entre les clients et les barmans, tandis que l’éclairage subtil et l’utilisation de matériaux mexicains tels que le béton, le bois et le métal créent une atmosphère authentiquement mexicaine. Les clients peuvent dîner dans deux salles à manger intérieures, s’asseoir au bar pour déguster le nouveau menu Omakase ou profiter de l’agréable jardin extérieur.

Le nouveau restaurant Pujol peut accueillir 75 personnes et dispose d’une double équipe pour le déjeuner et le dîner, ce qui permet d’accueillir jusqu’à 300 personnes par jour. Le restaurant vise à offrir une expérience gastronomique amusante et décontractée et crée une atmosphère grâce à la musique diffusée dans les cuisines et les salles de restaurant. La cuisine récemment rénovée est entièrement mexicaine et comporte un grand îlot central, où tous les aliments sont préparés sur un gril à bois et finis au four.

La cuisine d’Enrique Olvera est équipée d’un grand Comal pour préparer les tortillas fraîches et d’un four extérieur en briques qui contribue aux saveurs fumées et boisées de ses plats. Il utilise principalement des ingrédients mexicains et ses plats présentent une touche nationale distinctive. La carte propose un éventail de plats, y compris des recettes traditionnelles datant de plus de 100 ans et utilisant de nombreux ingrédients, ainsi que des plats contemporains aux combinaisons simples.

Le chef incorpore des techniques modernes tout en restant fidèle à la cuisine mexicaine traditionnelle. Le menu dégustation comprend environ 6 plats et inclut des plats classiques tels que le Mole Madre. Le Mole Madre combine une taupe “vivante” (qui avait 1452 jours lors de notre visite en décembre 2017) avec une taupe fraîchement préparée. En outre, le restaurant propose désormais un menu Omakase avec des tacos au premier plan, que l’on peut déguster au bar situé au centre du restaurant.

Le restaurant propose une variété de tacos délicieux, dont le taco d’agneau, composé d’agneau barbacoa, de salsa borracha et d’herbes fraîches. Ils servent également des plats uniques comme le fameux “elote”, du maïs miniature avec de la mayonnaise au piment Costeno, de la poudre de fourmis Chicatana et du café. Si le temps le permet, vous pouvez déguster les desserts à l’extérieur. Essayez le chocolat mexicain chaud traditionnel avec des churros croustillants pour terminer votre repas.

Ces dernières années, la cuisine et les restaurants mexicains ont acquis une renommée mondiale. Le chef Enrique Olvera est une figure clé de ce mouvement et son restaurant Pujol est un exemple majeur de la cuisine mexicaine contemporaine. En bref, le Pujol est une réservation indispensable pour les amateurs de cuisine qui visitent le Mexique.

Après avoir regardé l’épisode de Chef’s Table consacré à Enrique Olvera, mon mari et moi avons eu envie de visiter son célèbre restaurant et d’explorer la ville de Mexico. Le fait d’en apprendre davantage sur la ville grâce à des émissions comme Somebody Feed Phil et à des recherches nous a encore plus convaincus d’y aller. Notre voyage a été une agréable surprise : nous sommes tombés amoureux de la ville de Mexico et de son incroyable scène culinaire. Dans ce message, je vais vous faire part de notre expérience à Pujol Mexico.

Dîner dans certains des meilleurs restaurants du monde peut avoir un coût élevé, c’est pourquoi il est important de veiller à ce que la nourriture corresponde à vos goûts personnels. Je vous suggère d’essayer mon expérience et de voir si elle vous convient. Cependant, je vous conseille vivement de l’essayer.

Puis-je faire une réservation à Pujol Mexico City ?

Lors de la préparation de notre voyage à Mexico, notre principal objectif était de réserver une table dans un restaurant particulier où nous étions impatients de dîner. Nous avons donc pris soin de réserver une table avant de prendre d’autres dispositions pour nos vols ou nos hôtels.

Vous pouvez réserver au Pujol par l’intermédiaire d’Open Table jusqu’à 3 mois à l’avance. Ils proposent un taco omakase ou un menu dégustation. Bien qu’ils ne demandent pas d’acompte au départ, vous devez fournir une carte de crédit majeure comme garantie de votre réservation. Cela vous laisse amplement le temps de planifier votre long week-end.

Qu’en est-il de mes restrictions alimentaires à Pujol ?

Lors de votre réservation au Pujol, veuillez indiquer si vous avez des allergies ou des restrictions alimentaires. Des menus végétariens et pescatariens sont proposés pour répondre aux différents besoins alimentaires. Je mange essentiellement à base de plantes, mais il m’arrive de manger des fruits de mer, j’ai donc choisi le menu pescatarien. Lorsque nous sommes arrivés, ils ont confirmé notre choix et ont vérifié avec nous tous les types de fruits de mer, y compris les insectes et les escargots, pour s’assurer que tout nous convenait.

Menu dégustation de Pujol

Pujol est un restaurant réputé qui propose un menu dégustation associant des ingrédients mexicains à des techniques à la fois traditionnelles et contemporaines. Le chef Enrique Olvera et son équipe ont obtenu la cinquième place dans la liste des World’s 50 Best.

Actuellement, le guide Michelin ne couvre pas les restaurants du Mexique. Toutefois, à l’avenir, lorsqu’ils le feront, je prévois que Pujol sera fortement considéré pour recevoir une étoile. Je fournirai des informations et des photos de chaque plat que nous avons mangé au restaurant. Veuillez noter que le menu change en fonction de la saison. Il se peut donc que votre expérience ne soit pas exactement la même, mais elle sera similaire avec quelques variations dans les ingrédients tels que les fruits de mer ou les légumes.

En-cas (maïs miniature)

Nos “en-cas” se composaient du fameux maïs miniature enrobé de mayo au piment costeño et saupoudré de fourmis chicatana. Oui, des fourmis ! On ne s’attend pas à ce que ce soit si bon, mais c’est l’un de mes plats préférés. Les saveurs sucrées et fumées se mélangent pour créer un plat complexe dont le goût ne ressemble à rien de connu.

Quelques-uns de nos plats préférés :

• Ceviche d’escargots de mer : L’un de mes plats préférés était le ceviche d’escargots de mer servi dans du jus de cœur de palmier avec du panais. Le plat était accompagné de frites maison, très fines. Les escargots étaient tranchés finement et le plat était agrémenté d’un mélange de sauces acidulées au goût surprenant.
• Chilpachole de sébaste et de crustacés : Bien que le chilpachole soit généralement un ragoût de fruits de mer, j’ai été agréablement surprise par la version créative que j’ai dégustée. Le plat se composait de sébaste servi sur une assiette avec un guacachile de chou-rave (semblable à une salsa) et des herbes fraîches. Alors que je pensais que c’était fini, ils ont versé un chilpachole de crustacés sur le dessus. Ce fut un cours délicieux et passionnant.
• Choux de Bruxelles Tlayuda : J’ai beaucoup apprécié la présentation unique des choux de Bruxelles Tlayuda avec mojo aux amandes et œufs de fourmis. Le plat se composait de feuilles de choux de Bruxelles parfaitement disposées sur une tostada croustillante, reliée de manière experte par le mojo aux amandes. Il s’agit d’une excellente interprétation du plat traditionnel de Oaxaca, la Tlayuda, par Olvera.
• Roulé de bette à carde : Pour le plat suivant, nous avons dégusté un roulé de bette à carde rempli de riz, de boulgour, de chile-ajo et de purée de pois chiches. Le plat a été servi avec des tortillas de maïs bleu chaudes, ce qui nous a permis de faire des tacos avec tous les ingrédients et d’apprécier la combinaison parfaite des saveurs.
• Mole Madre : Nous avons eu la chance de goûter au célèbre plat de Pujol, le “mole madre”. C’est comme un levain que l’on nourrit en permanence et que l’on considère comme un être vivant. Lors de notre visite, la taupe fonctionnait depuis 2 964 jours, soit environ 8 ans ! Ils déposent à la cuillère une taupe plus ancienne sur l’assiette et placent une taupe plus récente au centre. Je suggère d’essayer chacun d’entre eux séparément avant de les mélanger. À première vue, ce plat ne semble pas impressionnant, mais c’est en fait l’une des choses les plus délicieuses que j’aie jamais mangées. Les saveurs sont un mélange unique de chocolat, de noix et d’épices qui s’associent pour créer un goût vraiment extraordinaire. Il se marie très bien avec des tortillas fraîches, vous pouvez donc l’essayer.
• Crème pâtissière à la verveine et mini-conchas : Pour le dessert, nous avons dégusté une crème pâtissière à la verveine citronnée accompagnée d’une sauce aux framboises. C’était une conclusion rafraîchissante et appropriée à un repas savoureux. La combinaison du citron et des framboises sucrées était délicieuse. Nous avons également dégusté des mini conchas, croustillantes à l’extérieur et remplies de crème de banane à l’intérieur. C’était un vrai régal !

Pujol Mexico Boissons

Pujol propose un large éventail de boissons sur sa carte, notamment des cocktails, du vin, de la bière et des spécialités de mezcal. Par conséquent, ils ne proposent pas de service d’association de boissons. Des options sans alcool sont également disponibles pour ceux qui les préfèrent.

Je vous conseille de commencer votre repas par un cocktail ou d’essayer le mezcal. Je vous recommande d’essayer le paloma, qui contient du pamplemousse frais et du mezcal. Mon mari a commandé et dégusté la tequila la plus forte que j’aie jamais goûtée. Pour le plat principal, nous avons dégusté une bouteille de vin blanc délicieux, mais un peu plus cher que dans un autre restaurant où nous l’avons dégusté le lendemain soir.

Prix Pujol

Le coût du menu dégustation, hors boissons, est de 2865 pesos. Cela représente environ 165 dollars américains par personne, plus 16 % de taxes. Bien qu’il soit classé parmi les meilleurs restaurants du monde, il s’agit d’une option plus onéreuse.

Iujol en valait la peine et il s’est montré à la hauteur de ce qu’on attendait de lui. Si vous appréciez un menu élaboré avec goût, je vous recommande vivement de vous y rendre.

Considérez-le comme une expérience plutôt que comme un dîner typique. C’est l’équivalent du paiement d’une visite ou d’une activité lors d’un voyage.

Le développement durable à Pujol

J’apprécie vraiment le chef Olvera pour son dévouement à la culture mexicaine et aux agriculteurs locaux. Dans son groupe de restaurants Casamata, il s’approvisionne en ingrédients auprès de petites exploitations agricoles qui accordent la priorité à leur impact sur l’environnement.

Il collabore avec Gaia, un réseau de petits agriculteurs qui pratiquent une agriculture régénératrice dans la vallée de Bravo. Leur approche évite l’utilisation de produits agrochimiques nocifs qui peuvent compromettre la qualité des aliments, la santé des sols et la sécurité des travailleurs. En outre, certains de leurs ingrédients proviennent des chinampas de Xochimilco, que l’on peut visiter pour mieux comprendre leurs pratiques d’approvisionnement.

Le mezcal utilisé à Pujol est unique car il provient de petites exploitations de l’État d’Oaxaca. Je recommande de regarder l’épisode “Chef’s Table” pour bien comprendre les efforts déployés pour créer une expérience gastronomique haut de gamme au Pujol. Si l’on tient compte de tous ces facteurs, le prix est en fait tout à fait raisonnable.

Pujol FAQ

Y a-t-il un code vestimentaire à Pujol ?

Le code vestimentaire du restaurant est “smart casual” et comme il est situé dans le quartier branché de Polanco, il est recommandé de s’habiller chic. Les femmes peuvent porter un pantalon habillé, une jupe ou une robe avec des talons et éviter les jeans ou les shorts. Les hommes peuvent porter un jean ou un pantalon habillé avec une chemise boutonnée. Un manteau de sport est facultatif, en particulier pour les soirées plus fraîches.

Pujol a-t-il des étoiles Michelin ?

Les activités de Michelin sont principalement limitées à l’Europe et n’ont pas encore été étendues au Mexique ou à l’Amérique du Sud. En supposant qu’ils se développent un jour dans cette région, je suis convaincu que Pujol obtiendra une étoile Michelin. À l’heure actuelle, Pujol est déjà classé comme le cinquième meilleur restaurant du monde sur la liste des World’s 50 Best.

Faut-il laisser un pourboire à Pujol ?

Oui, je recommande un pourboire d’au moins 10 à 15 %, car c’est la norme au Mexique.

Combien coûte un dîner au Pujol ?

Le prix de base du menu dégustation au Pujol est de 2565 pesos. Ce montant ne comprend pas les boissons. Converti en USD, il s’agit d’environ 135 dollars par personne, avec une taxe supplémentaire de 16 %.