Cuisine grecque - Guide 2023

Cuisine grecque 101 : plats incontournables et spécialités régionales

La cuisine grecque est réputée dans le monde entier pour ses ingrédients exquis, sa sagesse culinaire ancestrale et son éventail de combinaisons de saveurs. Cet héritage a été préservé au fil des siècles par des chefs qualifiés qui ont raffiné cette expérience gastronomique unique en son genre.

Les chefs dynamiques et créatifs de Grèce ont marqué les événements internationaux de leur empreinte grâce à leur approche innovante de la cuisine grecque traditionnelle. En expérimentant et en combinant des ingrédients exquis de manière inhabituelle, ils ont donné une nouvelle vie aux anciennes recettes grecques.

Le résultat est une expérience culinaire incroyablement excitante et élégante qui a consolidé la place de la Grèce comme l’une des destinations culinaires les plus célèbres au monde. Lisez la suite pour tout savoir sur la cuisine grecque.

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Influences culinaires dans la cuisine grecque

Les saveurs glorieuses de la cuisine grecque témoignent de la richesse de l’héritage culturel et culinaire du pays. Les herbes telles que le thym, l’origan, le basilic et la menthe sont utilisées depuis des siècles dans la cuisine grecque, mais les épices font partie intégrante de l’héritage byzantin que les immigrants venus d’Asie mineure ont apporté avec eux.

Grâce à l’immigration, le pays a acquis une grande variété de recettes issues d’une culture complexe. Pensez aux keftedes (boulettes de viande salées), aux soutzoukakia (boulettes de viande dans une sauce tomate parfumée au cumin), à l’atzem pilaf (agneau avec du riz), ainsi qu’à divers autres plats à base de riz.

Aujourd’hui, ces délices culinaires sont entrés dans la cuisine courante. Pour goûter aux saveurs d’origine, rendez-vous dans les tavernes des lieux où se sont installés les réfugiés : Palio Faliro, Nea Smyrni et Nea Ionia à Athènes ou à Thessalonique.

Vous y découvrirez la cuisine juive séfarade ainsi que des plats des Balkans et une variété de fruits de mer exquis comme les moules pilaf ou les crevettes à la sauce tomate qui sont encore meilleures lorsqu’elles sont accompagnées d’ouzo.

Cuisine locale : Macédoine

La Macédoine est une véritable oasis d’abondance. Des vergers luxuriants regorgeant de cerises Edessa aux collines ondulantes recouvertes de vins blancs divins, elle possède tout ce qu’un amoureux de la nature peut demander.

Grevena produit de délicieux champignons, tandis que les poivrons de Florina brûlent d’un rouge vif grâce à leur profil de saveur unique. Kastoria et Prespes ne sont pas en reste et proposent des haricots succulents au bord des lacs.

En voyageant vers le nord, vous découvrirez du gibier de première qualité, des saucisses succulentes, des pastirma savoureux, des soupes riches et des ragoûts qui se marient parfaitement avec le délectable xinomavro rouge.

En été, si votre visite vous amène sur les côtes spectaculaires de la Chalcidique, laissez-vous tenter par le paradis des fruits de mer et l’huile d’olive locale. Qu’il s’agisse d’hôtels luxueux ou de tavernes en bord de mer, tous les plats à base de poisson et de crustacés seront fraîchement préparés pour un délicieux festin.

Cuisine locale : ionienne

S’inspirant de quatre siècles d’occupation vénitienne, la mer Ionienne vous ouvre les portes d’un monde de délices culinaires. Corfou est célèbre pour ses plats emblématiques tels que la pastitsada, un ragoût de bœuf ou de coq mijoté avec de l’huile d’olive. pâtes à l’étouffée avec des tomates et du paprika piquant. Corfou est également célèbre pour sa production d’huile d’olive.

Les souvenirs de vos vacances en mer Ionienne ne sont pas forcément des babioles. Pourquoi ne pas rapporter chez vous des saveurs qui vous rappelleront des souvenirs ? Par exemple, le fromage ladotyri poivré et le nougat de Zante, ainsi que les lentilles et le salami de Lefkas, feraient d’excellents cadeaux pour vos proches.

Cuisine locale : égéenne

Les îles de la mer Égée, l’un des groupes d’îles les plus connus au monde, sont un terrain formé par les rayons du soleil, les eaux de l’océan et les vents vifs et rafraîchissants. Chaque île singulière possède son propre microclimat dans lequel elle produit des biens particuliers que l’on ne trouve qu’à cet endroit.

Les îles des Cyclades offrent un charme unique qui séduit non seulement les voyageurs, mais aussi les amateurs d’art culinaire. Ces personnes viennent ici pour acquérir des connaissances et montrer leur admiration pour la cuisine grecque.

Cette tradition gastronomique particulière est ancienne et témoigne d’un profond héritage culturel. Les fruits et les légumes sont cultivés sous un soleil radieux, ce qui leur confère une saveur supplémentaire.

Les gastronomes du monde entier tiennent depuis longtemps en haute estime les restaurants des îles des Cyclades, qui figurent souvent dans les classements internationaux les plus prestigieux. Ces établissements offrent une expérience sans précédent, mêlant haute cuisine et saveurs locales authentiques.

Pour les voyageurs en quête d’un voyage gastronomique, voici quelques-uns des milliers de plats délectables qui les attendent dans l’étreinte douillette de la mer Égée :

• Macarons (pâtes fraîches faites à la main avec des oignons caramélisés)
• Sgardoumia (soupe d’abats)
• Karpathos vyzanti (agneau ou chèvre farci au blé bulgare cuit dans un four à bois)
• Serifos marathotiganites (rissoles de fenouil)
• Dolmadakia à base de feuilles de vigne et d’herbes
• Melitera (tartes au fromage sucrées à la vanille) d’Anafi
• La tarte au miel melopita de Sifnos.

  

Découvrez les saveurs uniques de Santorin avec :

Calmar ou poulpe grillé au charbon de bois, accompagné d’un bol piquant de fromage Kopanisti, de fava savoureux (purée de pois chiches jaunes), de savoureux beignets de tomates et de courgettes, et de légumes d’été doux.

Pour un plaisir sensoriel supplémentaire, accompagnez votre repas d’une bouteille de vin local blanc assyrtiko ou rouge mavrotragano – vous ne voudrez rien de plus ! Lire la suite de notre article “Où se trouve Santorin ?”

Cuisine locale : Épire, Thessalie, Péloponnèse

Lorsque l’on se rend en Thessalie, dans le nord du pays, les mystères de la gastronomie locale sont à découvrir. De ses fermes-paniers proviennent de généreux légumes biologiques et de succulentes charcuteries de petits producteurs qui offrent une saveur sans pareille.

À l’ouest, l’Épire est entourée de montagnes et n’a pas d’autres industries que son extraordinaire histoire culinaire. Nous pouvons en témoigner à travers leurs tartes qui ont été élaborées par des agriculteurs et des bergers nomades. En mélangeant des éléments de base comme la maïzena, l’huile d’olive ou le beurre avec de petites poignées d’herbes sauvages et une pincée de fromage, on obtient la cuisine rurale dans toute sa splendeur.

Voyagez dans le Péloponnèse et goûtez à ses plantes succulentes, des vergers de Laconie remplis d’oranges à la fière Mani, où les agrumes ajoutent du piquant aux saucisses et aux ragoûts. La région de l’Argolide produit également de beaux artichauts, que l’Iria présente chaque année lors de son événement annuel.

Cuisine locale : Crète – l’élixir de vie

Plongez dans la culture captivante de la Crète, une île à l’histoire riche, aux paysages époustouflants et à la population hospitalière. Aujourd’hui, ce joyau méditerranéen est de plus en plus réputé pour ses expériences culinaires extraordinaires.

À l’arrivée en Crète, le parfum des herbes telles que l’origan, le thym, le romarin et le dittany, mêlé à l’air salin des deux mers, vous accueillera dans une odyssée culinaire qui vous mettra l’eau à la bouche.

Voici quelques-unes des recettes les plus appréciées de la cuisine crétoise :

• Le riz pilaf classique de La Canée, préparé avec l’arôme de coq ou de bœuf,
• Le fameux “ofto”, bébé chèvre rôti, connu dans toute la Crète et proposé dans presque tous les restaurants de la région,
• Des salades grecques aussi fraîches que possible,
• Les “dakos” traditionnels (biscottes d’orge agrémentées de tomates succulentes, de fromage blanc et d’huile d’olive)

La Canée, Héraklion, Réthymnon, Ierapetra et Siteia regorgent de restaurants haut de gamme qui n’utilisent que des ingrédients frais. Cette montée en qualité a propulsé la cuisine crétoise vers la célébrité et ouvert la voie à un nouvel âge d’or de la gastronomie sur l’île.

Plats célèbres de la cuisine grecque à déguster

1. Bougatsa

La bougatsa, délicieuse tarte sucrée composée d’une pâte phyllo et d’une crème de semoule, est surtout connue dans le nord de la Grèce, mais elle a récemment gagné des adeptes dans tout le pays.

Si vous achetez une bougatsa à l’un des nombreux vendeurs ambulants, elle sera garnie de sucre en poudre et de cannelle, ce qui rehaussera encore votre expérience.

2. Dolmadakia (feuilles de vigne farcies)

La cuisine grecque est magistrale et variée, comme en témoignent les très populaires Dolmadakia – de minuscules dolmades faites de feuilles de vigne farcies qui contiennent souvent de l’agneau ou du bœuf haché (et parfois les deux), ainsi qu’une farce à base de riz.

Ce plat délectable est typiquement servi en entrée, accompagné de quartiers de citron, de jus de citron et d’huile d’olive. Pour plus de saveur, essayez-les avec du tzatziki ou du yaourt nature.

3. Fava grecque

Cette délicieuse création végétale, à base de pois cassés jaunes, est un aliment de base en Grèce, mais c’est sur l’île grecque de Santorin qu’elle est la plus populaire.

Débordant de saveur et de texture crémeuse, c’est une entrée idéale pour tous les jours d’hiver. Dégustez la fève en entrée ou en trempette, arrosée d’un filet d’huile d’olive extra vierge – vous ne pouvez pas vous tromper en savourant ce plat divin.

4. Salade grecque (Choriatiki)

La salade grecque est un élément essentiel de tout repas authentique. Il se compose de tomates, d’olives, de concombres, d’oignons et d’une bonne part de feta, le tout arrosé d’huile d’olive.

Pour ajouter un peu de saveur à votre plat, vous pouvez également saupoudrer du vinaigre ou du sel selon votre goût. Enfin, n’oubliez pas l’origan pour donner du piquant à l’ensemble. La salade grecque ne se limite pas à l’apéritif, elle constitue également un excellent plat d’accompagnement.

5. Gyros

Les gyros ne sont pas seulement un repas économique, ils sont aussi délicieux. C’est la torréfaction verticale de la viande qui en fait un véritable gyro.

Mais ce n’est pas suffisant pour rendre ce plat succulent complet – l’ajout de pain pita et de diverses garnitures savoureuses comme de la sauce, de la laitue, des tomates, de l’oignon et des chips fera parfaitement l’affaire.

6. Keftedes (boulettes de viande)

Découvrez le délicieux mélange de jutosité et de croquant de cette boulette de viande grecque. Composé de viande hachée et frit dans l’huile d’olive, le keftedesest traditionnellement servi en entrée avec une sauce crémeuse et du pain pita, mais il peut également constituer un succulent plat principal accompagné de riz basmati et d’une salade de feta.

7. Moussaka

La moussaka est un plat grec classique. Composé de viande hachée tendre mijotée dans une sauce tomate, accompagnée d’aubergines et nappée d’une luxueuse sauce béchamel, ce plat se trouve dans presque toutes les tavernes de Grèce.

8. Souvlaki

En Grèce, le souvlaki est un plat de rue très apprécié, composé d’une combinaison délectable de viande assaisonnée et de sauce tzatziki.

Signifiant “viande sur brochette” en grec, le souvlaki peut se présenter sous différentes formes, comme des brochettes de porc ou des gyros de poulet enveloppés dans du pain pita. Les Grecs appellent souvent tout type de ce plat simplement “Souvlaki”, mais les locaux sont capables de différencier ces saveurs en fonction des types de viandes utilisées.

9. Spanakopita

La spanakopita, une tarte grecque classique aux épinards, est réputée pour sa saveur exceptionnelle et sa polyvalence. Délicieusement salé avec de la feta, du beurre, de l’huile d’olive et bien d’autres ingrédients, ce plat intemporel ravira vos papilles, quelle que soit l’heure de la journée.

10. Tzatziki

Cette trempette ou sauce polyvalente connaît de nombreuses variantes, toutes élaborées par des cuisiniers amateurs. Pour préparer ce plat délectable, vous aurez besoin d’un yaourt filtré pour en augmenter l’épaisseur, d’une pointe d’ail et d’huile d’olive, ainsi que d’aneth frais pour lui donner un peu plus de piquant.

Bien que de nombreux ingrédients soient nécessaires à la préparation de ce condiment grec classique, il est étonnamment simple mais suffisamment puissant pour égayer n’importe quelle réunion.

11. Kolokithokeftedes (boules de courgettes/courgettes frites)

Pour tous les végétariens, titillez vos papilles et ajoutez les Kolokithokeftedes à votre liste d’amuse-gueule préférés.

Cette entrée crétoise populaire déborde de saveur et de texture grâce à sa combinaison délectable de courgettes, de menthe fraîche, de feta et d’huile d’olive extra vierge. N’oubliez pas de l’accompagner de tzatziki ou de yaourt nature pour un en-cas inoubliable.

12. Melitzanosalata – Trempette d’aubergines à la grecque

La préparation de ce mets grec est similaire à celle du Baba Ganoush, mais les ingrédients sont plus simples : aubergines grillées, ail, huile d’olive, jus de citron, sel et poivre, le tout formant une combinaison incroyablement savoureuse.

Que vous soyez à la recherche d’une entrée ou que vous la dégustiez simplement dans le cadre d’un plateau Meze servi avec du pain pita, cette trempette alléchante ne vous décevra pas.

13. Galaktoboureko

Le galaktoboureko est une délicieuse spécialité grecque qui fera frémir vos papilles. Mordez dans sa pâte phyllo croustillante, qui a été imbibée de beurre fondu, pour une texture délicieuse.

Ce classique de la gastronomie grecque se caractérise également par une riche crème pâtissière et un sirop subtilement sucré qui en rehaussent encore la saveur.