Pujol Ciudad de México - Una reseña honesta

Pujol Ciudad de México, creado por el chef Enrique Olvera, es un restaurante de primera categoría en México que ha ganado numerosos premios y es muy aclamado en todo el mundo. Pujol, el chef que dio a conocer la gastronomía y la cocina mexicanas en todo el mundo, es una visita obligada para cualquier amante de la buena mesa que visite México.

Enrique Olvera, nacido en Ciudad de México en 1976, completó sus estudios en el Culinary Institute of America de Nueva York tras pasar varios años en Estados Unidos. Más tarde regresó a su ciudad natal y fundó Pujol, que debe su nombre a su apodo del instituto “Pozole”. Antes de abrir Pujol, trabajó en el restaurante Everest de Chicago. Actualmente, Enrique gestiona 8 restaurantes en ciudades que van desde Ciudad de México hasta Nueva York.

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La pasión del chef por la gastronomía surgió cuando cocinaba para amigos y familiares. Exploró estilos de cocina más creativos e innovadores, pero al final decidió centrarse en la cocina tradicional mexicana.

En Pujol, puede esperar ingredientes puros y naturales, y sabores y preparaciones auténticamente mexicanos. Para conocer mejor el estilo de cocina del chef y su pasión por la cocina mexicana, no deje de ver el episodio de “La mesa del chef” antes de visitar Pujol.

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En 2017, el restaurante se trasladó a un nuevo local en Polanco, una zona acomodada de Ciudad de México. El equipo dedicó dos años a construir el nuevo restaurante, que ahora se considera uno de los más exquisitos de la ciudad. El nuevo Pujol está situado en una calle tranquila, detrás de una valla de madera, y consta de secciones interiores y exteriores. Aunque el diseño parece sencillo y tranquilo en un principio, crea un ambiente acogedor y encantador mientras cenas.

Enrique Olvera presta gran atención a los detalles, algo evidente en el diseño de su restaurante. El suelo hundido detrás de la barra fomenta la interacción entre clientes y camareros, mientras que la sutil iluminación y el uso de materiales mexicanos como el hormigón, la madera y el metal crean un auténtico ambiente mexicano. Los huéspedes pueden cenar en dos comedores interiores, sentarse en el bar para degustar el nuevo menú Omakase o disfrutar del acogedor jardín exterior.

El nuevo restaurante Pujol tiene capacidad para 75 comensales y dispone de doble turno tanto para el almuerzo como para la cena, dando cabida hasta a 300 personas cada día. El restaurante pretende ofrecer una experiencia gastronómica divertida y desenfadada, y crea ambiente a través de la música, tanto en la cocina como en el comedor. La cocina, recién renovada, es totalmente mexicana y cuenta con una gran isla central, donde toda la comida se prepara en una parrilla de leña y se termina en el horno.

La cocina de Enrique Olvera cuenta con un gran comal para hacer tortillas frescas y un horno de ladrillo al aire libre que contribuye a los sabores ahumados y a madera de sus platos. Utiliza principalmente ingredientes mexicanos y sus platos muestran un inconfundible toque nacional. El menú ofrece una gran variedad de platos, desde recetas tradicionales con más de 100 años de antigüedad y numerosos ingredientes hasta platos contemporáneos con combinaciones sencillas.

El chef incorpora técnicas modernas, pero se mantiene fiel a la cocina tradicional mexicana. El menú degustación consta de aproximadamente 6 platos e incluye platos clásicos como el Mole Madre. El Mole Madre combina un mole “vivo” (que tenía 1452 días durante nuestra visita en diciembre de 2017) con un mole recién hecho. Además, el restaurante ofrece ahora un menú Omakase con los tacos a la cabeza, que se pueden degustar en la barra del centro del restaurante.

El restaurante ofrece una gran variedad de deliciosos tacos, como el de cordero, hecho con cordero barbacoa, salsa borracha y hierbas frescas. También sirven platos únicos como el elote, que es maíz tierno con mayonesa de chile costeño, polvo de hormiga chicatana y café. Si hace buen tiempo, puede disfrutar de los postres al aire libre. Prueba el tradicional chocolate mexicano caliente con churros crujientes para rematar la comida.

En los últimos años, la cocina y los restaurantes mexicanos han ganado reconocimiento mundial. El chef Enrique Olvera es una figura clave de este movimiento y su restaurante Pujol es un ejemplo destacado de la cocina mexicana contemporánea. En resumen, Pujol es una reserva imprescindible para los amantes de la gastronomía que visiten México.

Después de ver el episodio de Chef’s Table protagonizado por Enrique Olvera, mi marido y yo nos animamos a visitar su famoso restaurante y explorar Ciudad de México. Aprender más sobre la ciudad a través de programas como Somebody Feed Phil y la investigación nos convenció aún más para ir. Nuestro viaje fue una agradable sorpresa, ya que nos enamoramos de Ciudad de México y de su increíble escena culinaria. En este mensaje, compartiré nuestra experiencia en Pujol Ciudad de México.

Cenar en algunos de los mejores restaurantes del mundo puede tener un coste elevado, por lo que es importante asegurarse de que la comida se ajusta a sus gustos personales. Te sugiero que pruebes mi experiencia y veas si te funciona. Sin embargo, le recomiendo encarecidamente que lo pruebe.

¿Puedo hacer una reserva en Pujol Ciudad de México?

Nuestro principal objetivo al planificar nuestro viaje a Ciudad de México era hacer una reserva en un restaurante concreto en el que nos hacía mucha ilusión cenar. Por lo tanto, nos aseguramos una mesa antes de organizar nuestros vuelos u hoteles.

Puedes reservar en Pujol a través de Open Table hasta 3 meses antes. Ofrecen un omakase de tacos o un menú degustación. Aunque no exigen un depósito inicial, es necesario facilitar una tarjeta de crédito principal como garantía de la reserva. Así dispondrá de tiempo suficiente para planificar su viaje de fin de semana largo.

¿Qué pasa con mis restricciones dietéticas en Pujol?

Cuando hagas tu reserva en Pujol, por favor, hazles saber si tienes alguna alergia o restricción dietética. Disponen de menús vegetarianos y pescatarianos para adaptarse a diferentes necesidades dietéticas. Suelo comer a base de plantas, pero de vez en cuando tomo marisco, así que elegí el menú pescatariano. Cuando llegamos, nos confirmaron nuestra elección y consultaron con nosotros sobre cada tipo de marisco, incluidos insectos y caracoles, para asegurarse de que estábamos de acuerdo con todo.

Menú degustación de Pujol

Pujol es un conocido restaurante que ofrece un menú degustación que combina ingredientes mexicanos con técnicas tradicionales y contemporáneas. El chef Enrique Olvera y su equipo han conseguido el puesto número 5 en la lista World’s 50 Best.

Actualmente, la guía Michelin no incluye restaurantes en México. Sin embargo, en el futuro, cuando lo hagan, preveo que Pujol será muy tenido en cuenta para recibir una estrella. Proporcionaré información y fotos de cada plato que tomamos en el restaurante. Tenga en cuenta que el menú cambia según la temporada, por lo que su experiencia puede no ser exactamente la misma, pero será similar con algunas variaciones en ingredientes como el marisco o las verduras.

Aperitivos (maíz tierno)

Nuestros “bocadillos” consistían en el famoso maíz tierno cubierto con mayonesa de chile costeño y espolvoreado con hormigas chicatanas. ¡Sí, hormigas! Uno no esperaría que esto estuviera tan bueno, pero fue uno de mis platos favoritos. Los sabores dulces y ahumados se mezclan para crear un plato complejo que no se parece a nada que haya probado antes.

Algunos de nuestros platos favoritos:

• Ceviche de caracol de mar: Uno de mis platos favoritos fue el ceviche de caracol de mar servido en jugo de palmito con chirivía. El plato iba acompañado de patatas fritas caseras, que eran muy finas. Los caracoles estaban cortados en rodajas finas y el plato tenía una mezcla ácida de salsas que sabía sorprendentemente bien.
• Chilpachole de pescado y marisco: Aunque el Chilpachole suele ser un guiso de mariscos, me sorprendió gratamente la versión creativa que comí. El plato consistía en pescado de roca servido en un plato con guacachile de colinabo (similar a la salsa) y hierbas frescas. Justo cuando pensaba que eso era todo, vertieron chilpachole de marisco por encima. Fue un curso encantador y emocionante.
• Tlayuda de Coles de Bruselas: Me gustó mucho la presentación única de las Coles de Bruselas Tlayuda con mojo de almendras y huevas de hormiga. El plato consistía en hojas de col de Bruselas perfectamente dispuestas sobre una tostada crujiente que estaba expertamente unida por el mojo de almendra. Esta fue una excelente versión del plato tradicional oaxaqueño Tlayuda de Olvera.
• Wrap de acelgas: Para nuestro siguiente plato, disfrutamos de una envoltura de acelga suiza rellena de arroz, bulgur, chile-ajo y puré de garbanzos. El plato se sirvió con tortillas de maíz azul calientes, lo que nos permitió hacer tacos con todos los ingredientes y disfrutar de la combinación perfecta de sabores.
• Mole Madre: Tuvimos la oportunidad de probar el famoso plato de Pujol llamado “mole madre”. Es como un fermento de masa madre que se alimenta continuamente y se considera un ser vivo. Durante nuestra visita, el topo llevaba funcionando 2.964 días, es decir, ¡unos 8 años! Con una cuchara ponen un lunar más viejo en el plato y otro más nuevo en el centro. Sugiero probar cada uno por su cuenta antes de mezclarlos. A primera vista, este plato puede no parecer impresionante, pero en realidad es una de las cosas más deliciosas que he comido nunca. Los sabores son una mezcla única de chocolate, frutos secos y especias que se combinan para crear un sabor realmente extraordinario. Combina muy bien con tortillas frescas, así que no dudes en probarlo.
• Natillas de Verbena de Limón y Mini Conchas: De postre, disfrutamos de unas natillas de hierbaluisa acompañadas de salsa de frambuesa. Fue un final refrescante y apropiado para una sabrosa comida. La combinación de limón y frambuesas dulces era celestial. Además, comimos mini conchas crujientes por fuera y rellenas de crema de plátano por dentro. Ha sido una delicia.

Pujol Ciudad de México Bebidas

Pujol tiene una amplia gama de bebidas disponibles en su menú, incluyendo cócteles, vino, cerveza y mezcal especial. Por ello, no ofrecen un servicio de maridaje de bebidas. También hay opciones sin alcohol para quienes las prefieran.

Sugiero empezar la comida con un cóctel o probar el mezcal. Mi recomendación sería probar la paloma, que incluye pomelo fresco y mezcal. Mi marido pidió y disfrutó del tequila más mezquino que he probado nunca. Para el plato principal, disfrutamos de una botella de delicioso vino blanco, aunque era un poco más caro que en otro restaurante donde lo tomamos la noche siguiente.

Precios Pujol

El costo del menú degustación, sin incluir bebidas, es de $2865 pesos. Esto se traduce en unos 165 $ por persona en USD, más un 16% de impuestos. A pesar de figurar entre los mejores restaurantes del mundo, es una opción más cara.

Iujol valga lo que cuesta y, sin duda, ha estado a la altura. Si aprecia un menú elaborado con gusto, le recomiendo encarecidamente que lo visite.

Considérelo una experiencia más que una cena típica. Equivale a pagar una excursión o actividad durante un viaje.

Sostenibilidad en Pujol

Aprecio mucho al chef Olvera por su dedicación a la cultura mexicana y a los agricultores locales. En su grupo de restauración Casamata, se abastece de ingredientes procedentes de pequeñas explotaciones que dan prioridad a su impacto medioambiental.

Colabora con Gaia, una red de pequeños agricultores que practican la agricultura regenerativa en el Valle de Bravo. Su planteamiento evita el uso de productos agroquímicos nocivos que pueden comprometer la calidad de los alimentos, la salud del suelo y la seguridad de los trabajadores. Además, algunos de sus ingredientes proceden de las chinampas de Xochimilco, que se pueden visitar para conocer mejor sus prácticas de abastecimiento.

El mezcal que se utiliza en Pujol es único porque procede de pequeñas explotaciones del estado de Oaxaca. Recomiendo ver el episodio de Chef’s Table para comprender plenamente el esfuerzo que supone crear una experiencia gastronómica de alto nivel en Pujol. Teniendo en cuenta todos estos factores, el precio es bastante razonable.

Pujol FAQ

¿Hay algún código de vestimenta en Pujol?

El código de vestimenta del restaurante es “smart casual” y, dado que se encuentra en el barrio de moda de Polanco, se recomienda vestir chic. Las mujeres pueden llevar pantalones de vestir, una falda o un vestido con tacones y evitar los vaqueros o los pantalones cortos. Los hombres pueden llevar vaqueros o pantalones de vestir con camisa abotonada, y la chaqueta de sport es opcional, sobre todo en las noches más frescas.

¿Tiene Pujol alguna estrella Michelin?

Las operaciones de Michelin se limitan principalmente a Europa y aún no se han expandido a México o Sudamérica. Suponiendo que finalmente se expandan a esa región, estoy seguro de que Pujol será galardonado con una estrella Michelin. A día de hoy, Pujol ya está clasificado como el quinto mejor restaurante del mundo en la lista World’s 50 Best.

¿Hay que dejar propina en Pujol?

Sí, recomiendo dejar una propina de al menos un 10-15%, ya que es la norma en México.

¿Cuánto cuesta una cena en Pujol?

El precio base del menú degustación en Pujol es de 2565 pesos. Esta cantidad no incluye las bebidas. Convertido a USD, son aproximadamente 135 $ por persona, con un 16% adicional de impuestos.