Comida griega 101: platos imprescindibles y especialidades regionales
La cocina griega es famosa en todo el mundo por sus exquisitos ingredientes, su sabiduría culinaria ancestral y su gran variedad de combinaciones de sabores. Este legado se ha mantenido a lo largo de los siglos gracias a hábiles chefs que han perfeccionado esta experiencia gastronómica única en su género.
Los dinámicos y creativos chefs griegos han dejado una huella memorable en los eventos internacionales con su innovadora versión de la comida tradicional griega. Experimentando y combinando ingredientes exquisitos de formas poco comunes, han dado nueva vida a las antiguas recetas griegas.
El resultado es una experiencia culinaria increíblemente emocionante y elegante que ha consolidado el lugar de Grecia como uno de los destinos de alta cocina más célebres del mundo. Siga leyendo para saberlo todo sobre la comida griega.
Los gloriosos sabores de la cocina griega son testimonio del rico patrimonio cultural y culinario del país. Hierbas como el tomillo, el orégano, la albahaca y la menta se han utilizado durante siglos en la cocina griega, pero las especias siguen siendo parte integrante del legado bizantino que trajeron consigo los inmigrantes procedentes de Asia Menor.
Como resultado de la inmigración, el país adquirió una gran variedad de recetas derivadas de una intrincada cultura. Piense en keftedes (albóndigas saladas), soutzoukakia (albóndigas en salsa de tomate con aroma de comino), atzem pilaf (cordero con arroz), así como otros platos de arroz.
Hoy en día, estas delicias culinarias se han incorporado a la cocina tradicional. Para degustar los sabores originales, diríjase a las tabernas de los lugares a los que se trasladaron muchos de los refugiados: Palio Faliro, Nea Smyrni y Nea Ionia, en Atenas o Salónica.
Aquí podrá degustar la cocina judía sefardí, así como platos de todos los Balcanes y una variedad de exquisitos mariscos, como mejillones pilaf o gambas con salsa de tomate, que saben aún mejor si se acompañan de ouzo.
Cocina local: Macedonia
Macedonia es un auténtico oasis de abundancia. Desde frondosos huertos rebosantes de cerezas de Edesa hasta onduladas laderas cubiertas de divinos vinos blancos, tiene todo lo que un amante de la naturaleza puede pedir.
Grevena produce deliciosos champiñones, mientras que los pimientos dulces de Florina arden de un rojo intenso gracias a su perfil de sabor único. Para no quedarse atrás, Kastoria y Prespes ofrecen suculentas alubias a orillas de lagos.
Viaje al norte y descubrirá carne de caza de primera categoría, deliciosos embutidos, sabrosas pastirma, ricas sopas y guisos que maridan a la perfección con el delicioso xinomavro rojo.
En verano, si su visita le lleva a las espectaculares costas de Halkidiki, deléitese con el paraíso del marisco puro y el aceite de oliva local. En hoteles de lujo o tabernas junto a la playa, todos los platos de pescado y marisco estarán recién preparados para un delicioso festín.
Mapa de Grecia: Vista de la playa de Kavourotripes en Calcídica desde un dron.
Cocina local: Jónica
Inspirado en cuatro siglos de ocupación veneciana, el mar Jónico le ayuda a descubrir un mundo de delicias culinarias. Corfú es célebre por sus platos emblemáticos, como la pastitsada (estofado de ternera o gallo cocinado a fuego lento). pasta bañada en tomate y pimentón picante.Corfú también es famosa por su producción de aceite de oliva.
Vista del mar de Corfú
Los recuerdos de sus vacaciones en el Jónico no tienen por qué ser baratijas. ¿Por qué no llevarse a casa algunos de los sabores que realmente le traerán recuerdos? Por ejemplo, el queso ladotyri picante y el turrón de Zante, junto con las lentejas y el salami de Lefkas, serían estupendos regalos para sus seres queridos.
Cocina local: Egea
Las islas del Egeo, uno de los grupos de islas más conocidos del mundo, es un terreno formado por los rayos del sol, las aguas del océano y los vientos refrescantes. Cada isla singular tiene su propio microclima en el que produce bienes especiales que sólo pueden encontrarse allí.
Las islas Cícladas ofrecen un encanto único que atrae no sólo a los viajeros, sino también a los aficionados a las artes culinarias. Estas personas vienen aquí en busca de conocimientos y mostrando su admiración por la comida griega.
Esta particular tradición gastronómica es ancestral y transmite su profundo patrimonio cultural. Sus sabores son intensos, con tentadoras fragancias, mientras que las frutas y verduras se cultivan bajo un sol radiante para darles una capa extra de sabor.
Los gastrónomos de todo el mundo tienen en gran estima a los restaurantes de las islas Cícladas, que a menudo figuran en prestigiosas clasificaciones internacionales. Estos restaurantes ofrecen una experiencia sin igual que combina la alta cocina con los auténticos sabores locales.
Para el viajero en busca de un viaje gastronómico, algunos de los miles de deliciosos platos que aguardan en el acogedor abrazo del Egeo incluyen:
Macarons (pasta fresca hecha a mano con cebolla caramelizada)
Sgardoumia (sopa de despojos)
Karpathos vyzanti (cordero o cabrito relleno con trigo bulghur cocido en horno de leña)
Serifos marathotiganites (rissoles de hinojo)
Dolmadakia a base de hojas de vid y hierbas aromáticas
Melitera (tartas dulces de queso con vainilla) de Anafi
Pastel de miel melopita de Sifnos.Elaboración de pita
Calamares o pulpo a la brasa, acompañados de un sabroso cuenco de queso Kopanisti, sabrosas habas (puré de garbanzos amarillos), sabrosos buñuelos de tomate y calabacín, y suaves verduras de verano.
Para un deleite sensorial adicional, acompañe su comida con una botella de vino blanco assyrtiko o tinto mavrotragano de la zona, ¡no querrá nada más! Lea a continuación nuestro artículo “¿Dónde está Santorini?”.
Cocina local: Epiro, Tesalia, Peloponeso
Cuando se viaja a Tesalia, en el norte, aguardan tentadores misterios de la gastronomía local. De sus granjas del granero salen abundantes verduras ecológicas y suculentos embutidos de pequeños productores que ofrecen un sabor inigualable.
Al oeste, el Epiro está lleno de montañas y no tiene más industrias que su extraordinaria historia culinaria. Así lo atestiguan sus pasteles, elaborados artesanalmente por agricultores y pastores nómadas. Mezclando componentes básicos como harina de maíz, aceite de oliva o mantequilla con pequeños puñados de hierbas silvestres más una pizca de queso, estos elementos reúnen la cocina rural en su máxima expresión.
Viaje al Peloponeso y saboree sus deliciosas plantas, desde los huertos de Laconia repletos de naranjas hasta la orgullosa Mani, donde los cítricos añaden sabor a embutidos y guisos. La región de Argolid también produce alcachofas de gran calidad, que Iria presenta cada año en su evento anual.
Cocina local: Creta, elixir de vida
Sumérjase en la cautivadora cultura de Creta, una isla con una rica historia, impresionantes paisajes y hospitalarios habitantes. Hoy en día, esta joya mediterránea es cada vez más conocida por sus extraordinarias experiencias culinarias.
Al llegar a Creta, el fragante aroma de hierbas como el orégano, el tomillo, el romero y el dittanio, mezclado con el aire salado de ambos mares, le dará la bienvenida a una apetitosa odisea culinaria.
He aquí algunas de las recetas más apreciadas de la cocina cretense:
El clásico arroz pilaf de Chania, preparado con aroma de gallo o ternera,
El famoso “ofto” de cabrito asado, conocido en toda Creta y ofrecido en casi todos los restaurantes de la región,
Ensaladas griegas más frescas que nunca,
Tradicionales “dakos” (biscotes de cebada aderezados con suculento tomate, queso blanco suave y aceite de oliva)
Chania, Heraklion, Rethymno, Ierapetra y Siteia están en pleno auge de restaurantes de alta gama que sólo utilizan ingredientes frescos. Este aumento de la calidad ha catapultado a la cocina cretense a la fama y ha dado paso a una nueva edad de oro de la gastronomía en la isla.
Platos famosos de la cocina griega para degustar
1. Bougatsa
La bougatsa, una deliciosa tarta dulce de pasta filo y crema de sémola, es muy conocida en el norte de Grecia, pero últimamente ha ganado adeptos en todo el país.
Si alguna vez compra bougatsa a uno de sus numerosos vendedores ambulantes, vendrá adornada con azúcar en polvo y canela para elevar aún más su experiencia.
2. Dolmadakia (Hojas de parra rellenas)
La cocina griega es magistral y polifacética, como demuestra la siempre popular dolmadakia, pequeños dolmades hechos de hojas de parra rellenas que suelen contener carne picada de cordero o ternera (y a veces ambas cosas) junto con relleno de arroz.
Este delicioso plato suele servirse como entrante acompañado de rodajas de limón, zumo de limón y aceite de oliva. Para darles más sabor, pruébalos con tzatziki o yogur natural.
3. Fava griega
Esta deliciosa creación vegetal, hecha con guisantes amarillos partidos, es un alimento básico en Grecia, pero es más popular en la isla griega de Santorini.
Rebosante de sabor y textura cremosa, es un entrante ideal para cualquier día de invierno. Disfrute de la Fava como aperitivo o salsa con un chorrito de aceite de oliva virgen extra: no se equivocará al degustar este plato celestial.
4. Ensalada griega (Choriatiki)
La ensalada griega es una parte esencial de cualquier comida auténtica. Consiste en tomates, aceitunas, pepino, cebolla y una considerable porción de queso feta, todo ello rociado con aceite de oliva.
Para dar más sabor al plato, también se puede espolvorear vinagre o sal al gusto. Por último, no olvides el orégano para darle un toque extra de sabor. La ensalada griega no se limita a ser un aperitivo, sino que también es una estupenda guarnición.
La emblemática ensalada griega.
5. Gyros
Los giroscopios no sólo son una opción económica, sino también deliciosa. El asado vertical de la carne es lo que lo convierte en un auténtico gyro.
Pero espere, eso aún no es suficiente para completar este delicioso plato: añadir un poco de pan de pita y varios aderezos de buen gusto como salsa, lechuga, tomates, cebolla y patatas fritas hará el truco a la perfección.
6. Keftedes (Albóndigas)
Experimente la deliciosa mezcla de jugosidad y crujiente de esta albóndiga griega. Hecho de carne picada y frito en aceite deoliva, el keftedesse sirve tradicionalmente como aperitivo con una salsa cremosa y pan de pita, pero también puede ser un delicioso plato principal acompañado de arroz basmati y ensalada de queso feta.
7. Moussaka
La musaca es un plato griego clásico. Este plato, que consiste en tierna carne picada cocinada a fuego lento en una salsa de tomate acompañada de berenjenas y rematada con una lujosa salsa bechamel, se puede encontrar en casi todas las tabernas de Grecia.
8. Souvlaki
En toda Grecia, el souvlaki es una comida callejera muy apreciada, con una deliciosa combinación de carne sazonada y salsa tzatziki.
El souvlaki, que en griego significa “carne en un pincho”, puede adoptar diversas formas, como brochetas de cerdo o gyros de pollo envueltos en pan de pita. Los griegos suelen referirse a cualquier tipo de este plato simplemente como “Souvlaki”, pero los lugareños son capaces de diferenciar entre estos sabores en función de los tipos de carne utilizados.
9. Spanakopita
La Spanakopita, una clásica tarta griega de espinacas, es famosa por su excepcional sabor y versatilidad. Deliciosamente sabroso, con queso feta, mantequilla, aceite de oliva y mucho más, este plato atemporal deleitará su paladar en cualquier momento del día.
10. Tzatziki
Este versátil dip o salsa tiene numerosas variaciones, todas ellas elaboradas por cocineros caseros. Para preparar este delicioso plato, necesitará yogur colado para espesarlo, una pizca de ajo y aceite de oliva, además de eneldo fresco para darle un toque extra.
Tzatziki
Aunque son muchos los ingredientes que intervienen en la elaboración de este condimento griego clásico, es sorprendentemente sencillo pero lo suficientemente potente como para animar cualquier reunión.
11. Kolokithokeftedes (Bolas de calabacín/calabacín fritas)
Para todos los vegetarianos, deleite su pal adar y añada los Kolokithokeftedes a su lista de aperitivos favoritos.
Este popular entrante cretense rezuma sabor y textura gracias a su deliciosa combinación de calabacín, menta fresca, queso feta y aceite de oliva virgen extra. Acompáñelo con tzatziki o yogur natural para disfrutar de un aperitivo inolvidable.
12. Melitzanosalata – Dip griego de berenjena
Esta delicia griega se prepara de forma parecida al Baba Ganoush, pero con ingredientes más sencillos: berenjena asada, ajo, aceite de oliva, zumo de limón y sal y pimienta, todo ello unido para conseguir una combinación increíblemente sabrosa.
Tanto si busca algo digno de entrante como si prefiere disfrutarlo como parte de un plato de Meze servido con pan de pita, esta deliciosa salsa no le decepcionará.
13. Galaktoboureko
El galaktoboureko es un exquisito manjar griego que le hará vibrar las papilas gustativas. Muerda su crujiente masa filo, empapada en mantequilla derretida, para disfrutar de una textura deliciosa.
Esta clásica delicia griega también lleva un rico flan y un sirope sutilmente dulce para elevar aún más el sabor.
La musaca es sin duda la comida más famosa de Grecia. Contiene capas de berenjena frita y patatas intercaladas entre carne picada. A continuación, se cubre todo con una gruesa capa de cremosa salsa bechamel y se hornea hasta que esté dorado.
En Grecia, desde hace mucho tiempo es costumbre tomar un desayuno ligero seguido de una cena tardía. Esto se debe al hecho de que el almuerzo era normalmente la comida más sustanciosa del día.
Para mantener la cortesía, permanece sentado hasta que todos tus invitados hayan terminado de comer. Ofrécete amablemente a ayudar al anfitrión con la preparación de la comida y la limpieza después de comer, pero no te sorprendas si se niega, a menos que insistas insistentemente.
Grecia es un lugar ideal para los viajeros con poco presupuesto. Muchos artículos de uso cotidiano suelen ser más baratos que en Estados Unidos, y tanto en los supermercados como en los restaurantes se pueden encontrar platos deliciosos y asequibles.
La dieta mediterránea tiene fama de ser una de las más nutritivas que existen, gracias a su base de frutas y verduras, cereales integrales, pescado, aceite de oliva y una cantidad moderada de yogur y queso.
