Pujol Mexico City - Eine ehrliche Bewertung

Das von Chefkoch Enrique Olvera gegründete Pujol Mexico City ist ein mexikanisches Spitzenrestaurant, das zahlreiche Auszeichnungen erhalten hat und weltweit hoch gelobt wird. Als der Koch, der die mexikanische Küche ins Rampenlicht der Weltöffentlichkeit gebracht hat, ist ein Essen bei Pujol ein Muss für jeden Liebhaber der mexikanischen Küche.

Der 1976 in Mexiko-Stadt geborene Enrique Olvera schloss sein Studium am Culinary Institute of America in New York ab, nachdem er mehrere Jahre in den USA verbracht hatte. Später kehrte er in seine Heimatstadt zurück und gründete das Unternehmen Pujol, das nach seinem Spitznamen “Pozole” aus der Highschool benannt ist. Bevor er Pujol eröffnete, arbeitete er im Restaurant Everest in Chicago. Derzeit leitet Enrique 8 Restaurants in Städten von Mexiko City bis New York City.

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Die Leidenschaft des Chefkochs für die Gastronomie wurde geweckt, als er für Freunde und Familie kochte. Er erforschte kreativere und innovativere Kochstile, entschied sich aber schließlich, sich auf die traditionelle mexikanische Küche zu konzentrieren.

Bei Pujol erwarten Sie reine, natürliche Zutaten und authentisch mexikanische Aromen und Zubereitungen. Um mehr über den Kochstil des Küchenchefs und seine Leidenschaft für die mexikanische Küche zu erfahren, sollten Sie sich vor einem Besuch im Pujol unbedingt die Folge “Chef’s Table” ansehen.

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Im Jahr 2017 zog das Restaurant in ein neues Lokal in Polanco, einem wohlhabenden Viertel von Mexiko-Stadt, um. Zwei Jahre lang arbeitete das Team an dem neuen Restaurant, das heute als eines der besten der Stadt gilt. Das neue Pujol befindet sich in einer ruhigen Straße hinter einem Holzzaun und besteht aus einem Innen- und einem Außenbereich. Obwohl das Design auf den ersten Blick einfach und ruhig erscheint, schafft es ein gemütliches und charmantes Ambiente, während Sie speisen.

Enrique Olvera legt großen Wert auf Details, was sich auch in der Gestaltung seines Restaurants zeigt. Der versenkte Boden hinter der Bar fördert die Interaktion zwischen Gästen und Barkeepern, während die dezente Beleuchtung und die Verwendung mexikanischer Materialien wie Beton, Holz und Metall eine authentische mexikanische Atmosphäre schaffen. Die Gäste können in zwei Innenräumen speisen, an der Bar sitzen und das neue Omakase-Menü genießen oder sich im gemütlichen Garten aufhalten.

Das neue Pujol-Restaurant bietet Platz für 75 Personen und wird in zwei Schichten sowohl mittags als auch abends betrieben, so dass täglich bis zu 300 Personen Platz finden. Das Restaurant möchte ein unterhaltsames und zwangloses Feinschmeckererlebnis bieten und schafft eine Atmosphäre durch Musik sowohl in der Küche als auch im Essbereich. Die neu renovierte Küche ist komplett mexikanisch und verfügt über eine große zentrale Insel, auf der alle Speisen auf einem Holzgrill zubereitet und im Ofen fertiggestellt werden.

Die Küche von Enrique Olvera verfügt über einen großen Comal für die Zubereitung frischer Tortillas und einen Ziegelofen im Freien, der zu den rauchigen und holzigen Aromen seiner Gerichte beiträgt. Er verwendet hauptsächlich mexikanische Zutaten, und seine Gerichte haben ein ausgeprägtes nationales Flair. Die Speisekarte bietet eine Reihe von Gerichten, darunter traditionelle Rezepte, die über 100 Jahre alt sind und zahlreiche Zutaten enthalten, sowie moderne Gerichte mit einfachen Kombinationen.

Der Chefkoch setzt moderne Techniken ein, bleibt aber der traditionellen mexikanischen Küche treu. Das Degustationsmenü besteht aus ca. 6 Gerichten und umfasst Klassiker wie die Mole Madre. Die Mole Madre kombiniert eine “lebende” Mole (die bei unserem Besuch im Dezember 2017 1452 Tage alt war) mit einer frisch zubereiteten Mole. Außerdem bietet das Restaurant jetzt ein Omakase-Menü an, bei dem die Tacos im Vordergrund stehen, die an der Bar in der Mitte des Restaurants genossen werden können.

Das Restaurant bietet eine Vielzahl köstlicher Tacos, darunter den Lamm-Taco mit Barbacoa-Lamm, Salsa Borracha und frischen Kräutern. Außerdem gibt es hier einzigartige Gerichte wie das unverwechselbare “elote”, ein Maisbrei mit Costeno-Chili-Mayonnaise, Chicatana-Ameisenpulver und Kaffee. Bei schönem Wetter kann man die Desserts auch draußen genießen. Probieren Sie die traditionelle heiße mexikanische Schokolade mit knusprigen Churros, um Ihre Mahlzeit abzurunden.

In den letzten Jahren haben die mexikanische Küche und die Restaurants in Mexiko weltweite Anerkennung gefunden. Der Küchenchef Enrique Olvera ist eine Schlüsselfigur dieser Bewegung und sein Restaurant Pujol ist ein führendes Beispiel für die zeitgenössische mexikanische Küche. Kurzum, Pujol ist ein Muss für alle Liebhaber der mexikanischen Küche.

Nachdem wir die Folge von Chef’s Table mit Enrique Olvera gesehen hatten, waren mein Mann und ich inspiriert, sein berühmtes Restaurant zu besuchen und Mexiko-Stadt zu erkunden. Durch Sendungen wie Somebody Feed Phil und Recherchen erfuhren wir mehr über die Stadt und waren überzeugt, dorthin zu gehen. Unsere Reise war eine angenehme Überraschung, denn wir haben uns in Mexiko-Stadt und seine unglaubliche kulinarische Szene verliebt. In dieser Nachricht werde ich über unsere Erfahrungen bei Pujol Mexico City berichten.

In einigen der besten Restaurants der Welt zu speisen, kann mit hohen Kosten verbunden sein. Deshalb ist es wichtig, dass das Essen Ihrem persönlichen Geschmack entspricht. Ich schlage vor, meine Erfahrung auszuprobieren und zu sehen, ob sie für Sie funktioniert. Ich empfehle jedoch dringend, es einmal auszuprobieren.

Kann ich eine Reservierung im Pujol Mexico City vornehmen?

Unser Hauptziel bei der Planung unserer Reise nach Mexiko-Stadt war es, eine Reservierung in einem bestimmten Restaurant zu machen, in dem wir unbedingt essen gehen wollten. Deshalb haben wir uns einen Tisch gesichert, bevor wir unsere Flüge oder Hotels gebucht haben.

Sie können bei Pujol über Open Table bis zu 3 Monate im Voraus reservieren. Sie bieten ein Taco-Omakase oder ein Degustationsmenü an. Sie verlangen zwar zunächst keine Anzahlung, aber Sie müssen eine Kreditkarte als Garantie für Ihre Reservierung vorlegen. So haben Sie genügend Zeit, um Ihren langen Wochenendtrip zu planen.

Was ist mit meinen Ernährungseinschränkungen bei Pujol?

Wenn Sie bei Pujol reservieren, geben Sie bitte an, ob Sie Allergien oder Diätvorschriften haben. Sie bieten vegetarische und pescatarische Menüs an, um verschiedenen Ernährungsbedürfnissen gerecht zu werden. Ich ernähre mich hauptsächlich pflanzlich, esse aber gelegentlich auch Fisch und Meeresfrüchte, deshalb habe ich das pescatarische Menü gewählt. Als wir ankamen, bestätigten sie unsere Wahl und informierten sich bei uns über alle Arten von Meeresfrüchten, einschließlich Insekten und Schnecken, um sicherzustellen, dass wir mit allem einverstanden waren.

Pujol’s Degustationsmenü

Pujol ist ein bekanntes Restaurant, das ein Degustationsmenü anbietet, das mexikanische Zutaten mit traditionellen und modernen Techniken kombiniert. Küchenchef Enrique Olvera und sein Team haben es auf Platz 5 der World’s 50 Best-Liste geschafft.

Der Michelin-Führer umfasst derzeit keine Restaurants in Mexiko. Ich gehe jedoch davon aus, dass Pujol in Zukunft für die Vergabe eines Sterns in Betracht gezogen wird. Ich werde Informationen und Bilder zu jedem Gang, den wir im Restaurant gegessen haben, zur Verfügung stellen. Bitte beachten Sie, dass sich die Speisekarte je nach Saison ändert, so dass Ihr Erlebnis vielleicht nicht genau dasselbe ist, aber es wird ähnlich sein, mit ein paar Variationen bei den Zutaten wie Meeresfrüchte oder Gemüse.

Snacks (Baby-Mais)

Unsere “Snacks” bestanden aus dem berühmten Babymais, der mit Costeño-Chili-Mayo bestrichen und mit Chicatana-Ameisen bestreut war. Ja, Ameisen! Man würde nicht erwarten, dass es so gut ist, aber es war eines meiner Lieblingsgerichte. Die süßen und rauchigen Aromen vermischen sich zu einem komplexen Gericht, das ich so noch nie probiert habe.

Einige unserer Lieblingsgerichte:

• Meeresschnecke Ceviche: Eines meiner Lieblingsgerichte war die Meeresschnecken-Ceviche, die in Palmkernsaft mit Pastinaken serviert wurde. Zu dem Gericht gab es hausgemachte Pommes frites, die sehr dünn waren. Die Schnecken waren in dünne Scheiben geschnitten, und das Gericht hatte eine würzige Soßenmischung, die erstaunlich gut schmeckte.
• Felsenfisch, Muscheln Chilpachole: Obwohl es sich bei Chilpachole normalerweise um einen Eintopf mit Meeresfrüchten handelt, war ich von der kreativen Version, die ich hatte, angenehm überrascht. Das Gericht bestand aus Felsenfisch, der auf einem Teller mit Kohlrabi-Guacachile (ähnlich einer Salsa) und frischen Kräutern serviert wurde. Gerade als ich dachte, das war’s, schütteten sie Muschelchilpachole darüber. Es war ein sehr schöner und spannender Kurs.
• Rosenkohl Tlayuda: Die einzigartige Präsentation von Rosenkohl-Tlayuda mit Mandel-Mojo und Ameisenrogen hat mir sehr gut gefallen. Das Gericht bestand aus perfekt arrangierten Rosenkohlblättern auf einer knusprigen Tostada, die durch den Mandel-Mojo gekonnt verbunden wurde. Dies war eine ausgezeichnete Interpretation des traditionellen oaxaca Tlayuda-Gerichts von Olvera.
• Mangold-Wrap: Als nächsten Gang genossen wir einen Mangold-Wrap, gefüllt mit Reis, Bulgur, Chili-ajo und Kichererbsenpüree. Das Gericht wurde mit warmen blauen Maistortillas serviert, so dass wir mit allen Zutaten Tacos machen und die perfekte Kombination von Aromen genießen konnten.
• Mole Madre: Wir hatten die Gelegenheit, das berühmte Gericht “Mole Madre” von Pujol zu probieren. Er ist wie ein Sauerteigstarter, der ständig gefüttert wird und als etwas Lebendiges gilt. Während unseres Besuchs war der Maulwurf seit 2.964 Tagen in Betrieb, das sind rund 8 Jahre! Sie löffeln einen älteren Maulwurf auf den Teller und legen einen neueren in die Mitte. Ich schlage vor, jedes für sich auszuprobieren, bevor man sie miteinander mischt. Auf den ersten Blick mag dieses Gericht nicht beeindruckend erscheinen, aber es ist tatsächlich eines der köstlichsten Gerichte, die ich je gegessen habe. Die Aromen sind eine einzigartige Mischung aus Schokolade, Nüssen und Gewürzen, die zusammen einen wirklich außergewöhnlichen Geschmack ergeben. Es passt sehr gut zu frischen Tortillas, also probieren Sie es doch einmal aus.
• Zitronen-Eisenkraut-Custard und Mini-Conchas: Als Dessert genossen wir einen Zitronen-Eisenkraut-Custard mit Himbeersauce. Es war ein erfrischender und passender Abschluss für ein schmackhaftes Essen. Die Kombination aus Zitrone und süßen Himbeeren war himmlisch. Außerdem hatten wir Mini-Conchas, die außen knusprig und innen mit Bananencreme gefüllt sind. Es war eine wahre Freude!

Pujol Mexiko-Stadt Getränke

Pujol hat eine große Auswahl an Getränken auf seiner Speisekarte, darunter Cocktails, Wein, Bier und Mezcal-Spezialitäten. Aus diesem Grund bieten sie keinen Service für die Zusammenstellung von Getränken an. Für diejenigen, die es vorziehen, gibt es auch alkoholfreie Optionen.

Ich empfehle Ihnen, Ihr Essen mit einem Cocktail zu beginnen oder Mezcal zu probieren. Ich empfehle Ihnen den Paloma mit frischer Grapefruit und Mezcal. Mein Mann bestellte und genoss den besten Tequila, den ich je probiert habe. Zum Hauptgang genossen wir eine Flasche köstlichen Weißwein, der allerdings etwas teurer war als in einem anderen Restaurant, in dem wir am nächsten Abend aßen.

Pujol Preise

Der Preis für das Degustationsmenü, ohne Getränke, beträgt 2865 Pesos. Dies entspricht etwa 165 US-Dollar pro Person in USD, zuzüglich 16 % Steuern. Obwohl es zu den besten Restaurants der Welt zählt, ist es eine teurere Option.

Iujol seinen Preis wert, und es wurde seinem Hype definitiv gerecht. Wenn Sie ein geschmackvoll zubereitetes Menü zu schätzen wissen, kann ich Ihnen einen Besuch nur empfehlen.

Betrachten Sie es eher als ein Erlebnis denn als ein typisches Abendessen. Es entspricht der Bezahlung einer Tour oder Aktivität auf Reisen.

Nachhaltigkeit bei Pujol

Ich schätze Chefkoch Olvera sehr für sein Engagement für die mexikanische Kultur und die lokalen Bauern. In seiner Restaurantgruppe Casamata bezieht er die Zutaten von kleinen landwirtschaftlichen Betrieben, die auf ihre Umweltverträglichkeit achten.

Er arbeitet mit Gaia zusammen, einem Netzwerk von Kleinbauern, die im Valle de Bravo regenerative Landwirtschaft betreiben. Ihr Ansatz vermeidet den Einsatz schädlicher Agrochemikalien, die die Lebensmittelqualität, die Gesundheit des Bodens und die Sicherheit der Arbeitnehmer beeinträchtigen können. Darüber hinaus stammen einige der Zutaten aus den Chinampas von Xochimilco, die man besuchen kann, um die Beschaffungspraktiken besser zu verstehen.

Der Mezcal, der bei Pujol verwendet wird, ist einzigartig, da er aus kleinen Betrieben im Bundesstaat Oaxaca stammt. Ich empfehle, sich die Folge von Chef’s Table anzuschauen, um zu verstehen, wie viel Aufwand für ein erstklassiges Esserlebnis im Pujol betrieben wird. Wenn man all diese Faktoren berücksichtigt, ist der Preis eigentlich recht günstig.

Pujol FAQ

Gibt es bei Pujol eine Kleiderordnung?

Die Kleiderordnung des Restaurants lautet “smart casual”, und da es sich im trendigen Viertel Polanco befindet, empfiehlt es sich, schick gekleidet zu sein. Frauen können eine elegante Hose, einen Rock oder ein Kleid mit Absätzen tragen und sollten Jeans oder kurze Hosen vermeiden. Männer können Jeans oder Hosen mit einem Button-Down-Hemd tragen, und ein Sportmantel ist optional, besonders an kühleren Abenden.

Hat Pujol einen Michelin-Stern?

Michelin ist hauptsächlich in Europa tätig und hat noch nicht nach Mexiko oder Südamerika expandiert. Ich bin zuversichtlich, dass Pujol einen Michelin-Stern erhalten wird, wenn sie irgendwann in diese Region expandieren. Schon jetzt steht Pujol auf der Liste der World’s 50 Best auf Platz fünf der besten Restaurants der Welt.

Sollte man bei Pujol Trinkgeld geben?

Ja, ich empfehle ein Trinkgeld von mindestens 10-15 %, denn das ist in Mexiko die Norm.

Wie viel kostet ein Abendessen im Pujol?

Der Grundpreis für das Degustationsmenü im Pujol beträgt 2565 Pesos. In diesem Betrag sind die Getränke nicht enthalten. Umgerechnet in USD sind das etwa 135 $ pro Person, zuzüglich 16 % Steuern.